(22-12-06) New York proibisce i grassi trans artificiali

L'assessorato alla sanit? della Grande Mela li ha messi al bando a partire dal luglio prossimo in tutti i ristoranti

NEW YORK - L'assessorato alla sanit? del Comune di New York ha messo al bando dei grassi artificiali ?trans? dai men? dei ristoranti. La normativa fa della Grande Mela la prima citt? negli Stati Uniti che mette al bando questo egnere di grassi. Il provvedimento ? passato all'unanimit? e entrer? in vigore a partire dal luglio prossimo. I grassi trans artificiali dovranno scomparire da tutti gli oli entro il luglio 2008.
Il capo dell'assessorato, Thomas Frieden ha tenuto a sottolineare di avere tenuto in seria considerazione le lamentele di ristoratori e industriali circa la difficolt? di sostituire questi grassi, usati largamente per il condimento, in cos? poco tempo.
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I RISCHI - Questi acidi grassi(che non hanno nulla a che vedere con i prodotti transgenici) sono ritenuti dannosi perch? contribuiscono ad aumentare il rischio cardiovascolare, alzando il colesterolo ?cattivo? e abbassando quello ?buono?. Alcuni esperti li reputano anche peggiori, in questo senso, di quelli saturi, contenuti per esempio nel burro.
DOVE SI TROVANO E PERCHE' FANNO MALE - ?Questi oli si possono trovare in vari alimenti, per esempio diverse merendine e dolci preconfezionati? spiega Andrea Ghiselli , ricercatore dell'Inran, (Istituto Nazionale Ricerca Alimenti e Nutrizione), ?ma anche sulla nostra tavola se usiamo margarine sulla cui etichetta non sia specificato chiaramente che ne sono prive?.
E al ristorante? ?E' possibile trovarli in molti alimenti fritti, come le classiche patatine da fast-food, ma non solo in quelle. Molti dei cibi che sono stati fritti hanno una certa probabilit? di essere stati passati in oli con acidi grassi trans artificiali?
Si possono trovare anche nelle patatine confezionate? ?S?, per saperlo per? basta guardare l'etichetta: se c'? scritto che sono presenti grassi vegetali idrogenati e non ? specificata l'assenza di grassi trans artificiali ? probabile che ci siano?
A che cosa servono? Perch? si usano? ?Sono utilizzati perch? sono vantaggiosi per chi usa oli in origine piuttosto scadenti. La modifficazione della struttura chimica originaria di questi oli , con formazione dei cosidetti legami insaturi-trans rende infatti gli oli meno soggetti a ossidazione?.
Sono cancerogeni? ?No. Non ci sono evidenze in questo senso. Il rischio ? in chiave cardiovascolare?.

Luigi Ripamonti

Fonte: Il Corriere Della Sera.it

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