(14-05-07) OBESIT? IL CNR ?INVENTA? LO SNACK A PROVA DI FAME

Contro i big mondiali delle merendine, si sa, c?? poco da fare. Sia per la concorrenza sia per i consumatori. Impensabile combattere ad armi pari contro i budget milionari impiegati nelle martellanti campagne pubblicitarie sugli snack che incollano allo schermo televisivo bambini e genitori. Impossibile resistere a certi richiami e non ritrovarsi al supermarket pi? vicino per comprare la merendina pi? alla moda. Poco importa se il suo rapporto tra fattori nutritivi e percentuali di grassi e componenti per nulla naturali ma molto gustosi sia decisamente a favore di questi ultimi. Non ? un caso allora che l?Italia da qualche tempo sia entrata con decisione in scia dei paesi anglosassoni, Usa in testa, quanto a diffusione di soprappeso e obesit?, nonch? della lunga lista di gravi patologie correlate. Ecco allora che il Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr) far? leva proprio sull'aspetto dietetico del prodotto alimentare per entrare nel terreno di caccia di marchi come Nestl?, Danone, Mulino Bianco, e convincere quante pi? persone possibile a cambiare stile nutritivo. Sar? possibile grazie al nuovo progetto dell?Unione europea ?Nutra-Snacks? che, con l?intento di studiare ed immettere sul mercato nuovi prodotti alimentari che siano salutari, piacevoli al gusto e caloricamente bilanciati, ha messo a disposizione dell?Istituto di cristallografia (Ic) del Cnr di Montelibretti cinque milioni di euro.

?La merendina Nutra-Snack - spiega Maria Teresa Giardi, dell?Ic-Cnr e coordinatrice del progetto - conterr? livelli controllati e bilanciati di lipidi, carboidrati e proteine e composti nutraceutici di origine vegetale, noti per i loro benefici effetti sulla salute umana, quali carotenoidi, chinoni, flavonoidi, polifenoli e allicine, composti cio? con riconosciuta attivit? antiossidante, antibatterica, antinfiammatoria, anticancerogena e antilipidemica?. Il progetto, che coinvolge otto istituzioni europee di cui ben quattro italiane (oltre al Cnr, le universit? di Milano, Pisa e Rimini), prevede una parte di ricerca di base: dalla selezione degli organismi fotosintetici (piante ed alghe), all?individuazione delle condizioni colturali in vitro per la produzione dei metaboliti di interesse fino alla messa a punto di tecniche di estrazione compatibili con l?alimentazione umana. Nella parte di ricerca applicata, verranno sviluppati biosensori e bioreattori necessari per l?analisi e la produzione su larga scala del materiale vegetale da utilizzare come materia prima per realizzare i nutraceutici. Il nuovo snack, pur apportando macro e micronutrienti utili per il benessere, non somiglier? a nessuno dei cibi funzionali o integratori alimentari attualmente disponibili in commercio. ?Nell?aspetto e nell?uso per cui verranno creati, e anche per il tipo di confezione, i Nutra-Snacks saranno molto simili alle merendine ora in commercio, senza presentarne, tuttavia - spiega Giuseppina Rea, ricercatrice Ic-Cnr - i difetti oggi riconosciuti da tutti gli studiosi del settore, ossia eccesso di carboidrati e grassi idrogenati e quindi sbilanciamento nutrizionale e ipercaloricit??. La nuova barretta alimentare pertanto ci aiuter? anche a prevenire alcune patologie e a mantenerci in salute. ?Bench? non sia semplice correlare nutrizione e salute - prosegue Rea - alcune malattie ischemiche del cuore, malattie cerebrovascolari, diabete ed arteriosclerosi sono state proprio associate ad una alimentazione non corretta?.

E? quindi necessario che l?industria alimentare che fornisce tali prodotti si impegni per una offerta equilibrata e rispettosa dei migliori principi nutritivi. Da questo punto di vista la merendina nutra-snack ? gi? proiettata nel futuro. Avr? tutti i requisiti per essere inserita nella nuova generazione di functional food, prodotti alimentari consumati abitualmente, di supporto non solo alla nutrizione, ma anche alla salute umana, in piena ottemperanza alle politiche europee in materia di sanit? pubblica. Per questo obiettivo, il gruppo Cnr si avvale di un esperto qualificato di nutrizione della Asl di Lodi. ?Va da s? che nella dieta, specialmente in et? della crescita - sottolinea Giardi - ? indispensabile l?apporto di vitamine e minerali ed altri metaboliti con funzione antiossidante, che solo frutta, verdura, legumi ed altri prodotti naturali possono garantire?. Inizialmente, i nutra-snack, che verranno prodotti dalla ditta Also-Enervit, saranno proposti a un target giovanile e dovranno possedere, pertanto, propriet? organolettiche tali da soddisfare questa classe di consumatori. ?? risaputo che lo snack, o spezzafame che dir si voglia - conclude Giardi - sia ormai entrato a far parte della nostra dieta alimentare, attirando soprattutto giovani e chi pratica sport. ? per questo che i gusti sui quali la ditta sta attualmente lavorando sono il cacao e alcuni tipi di frutta. Successivamente, la Also-Enervit lavorer? con il Cnr ad un prodotto orientato verso l?area ?prima colazione?, occasione di consumo critico e generalmente trascurata?.

Fonte: Il Velino

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