(24-05-07) Carne rossa o bianca? Dipende dal ?pezzo?

Il grasso visibile si pu? togliere, ma c'? anche quello ?invisibile?, che ? maggiore nei muscoli che gli animali utilizzano di pi?
Meglio la carne rossa o quella bianca? Cio? meglio quella bovina o quella di pollo, tacchino, coniglio eccetera? In linea di massima fino ad ora si ? ritenuto che la carne bianca fosse da preferire a quella rossa perch? pi? magra. In termini generali rimane vero, ma le differenze possono assottigliarsi molto a seconda della parte di animale che si sceglie. Infatti i muscoli pi? utilizzati dagli animali per muoversi sono, in tutte le razze, quelli pi? ricchi di grasso ?invisibile? (e quindi impossibile da togliere). Quindi, se si vuole ragionare in termini puramente salutistici bisogna tenere conto anche di questo aspetto, cos? come del tipo di cottura, che pu? ?pesare? molto di pi?, in termini di nocivit?, rispetto al contenuto in grassi. Lo spiega in un'intervista video Andea Ghiselli, ricercatore dell'Inran (Istituto Nazionale Ricerca e Nutrizione sugli Alimenti) di Roma

Fonte: CORRIERE DELLA SERA.it

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