(27-06-07) Zucchero bianco o di canna, cambia solo il sapore

Tra le tante bufale sul cibo che circolano in giro ce n'? una che si sente ripetere almeno quattro o cinque volte ogni mattina in un qualsiasi bar del mondo: ?Per me lo zucchero di canna ? pi? sano?. Cos? la persona in questione si illude di non subire le stesse conseguenze del comune mortale che, seduto accanto a lei, si serve uno scarso cucchiaino di zucchero bianco, e magari pensa anche di poter abbondare nelle dosi.

Nonostante sia marrone come il pane o il riso integrali, lo zucchero di canna ?, nella maggior parte dei casi, raffinato tanto quanto quello bianco e quindi non ? pi? sano rispetto al suo compare. Anzi, spesso lo zucchero di canna, il cosiddetto zucchero ?grezzo?, viene prodotto aggiungendo melassa o caramello a normale zucchero bianco raffinato. Aggiunta che, tra l?altro, ne fa aumentare il peso specifico facendone lievitare di conseguenza il prezzo.

Purtroppo il vero zucchero grezzo ? classificato come ?non commestibile? a causa della presenza di terra, microbi e altre sostanze poco salutari. Inoltre, anche se ? vero che nello zucchero di canna sono presenti minerali come calcio, potassio e ferro, le loro quantit? sono molto ridotte e non apportano nessun reale beneficio. Le vere differenze sono nel diverso sapore e negli effetti dello zucchero di canna sui prodotti da forno, i biscotti ad esempio acquistano uno splendido colore ambrato.

Fonte: O?Connor A. The claim: Brown sugar is healthier than white sugar. The New York Times . YAHOO! SALUTE

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