(15-10-07) Mal di testa da cioccolato o da formaggio, ecco la tossina colpevole

Mangiare cioccolato vi fa venire mal di testa? Oppure questo effetto ve lo fa il vino rosso, o magari il formaggio? Potrebbe dipendere da tossine molto difficili da individuare. Ma un test utilizzato per trovare segni di vita su Marte potrebbe presto esservi di grande aiuto, come spiega uno studio apparso sulla rivista Analytical Chemistry.

I ricercatori dell?University of California di Berkeley hanno messo a punto un test veloce e poco costoso in grado di individuare nel cibo - soprattutto quello a base di prodotti stagionati o fermentati ? le tossine dette amine biogeniche, responsabili in certi individui di emicrania, vampate, arrossamenti. Si tratta di un microchip progettato originariamente per essere montato su sonde per l?esplorazione di Marte.

?Si tratta di tossine pericolose, pi? di quanto la gente non creda?, spiega Richard Mathies, leader del team di ricercatori. ?Sono nascoste in una gran variet? di cibi, cos? avere a disposizione un metodo veloce e conveniente per individuarle pu? permettere a tutti di starne alla larga?.

Fonte: Jayarajah CN, Skelley AM, Fortner AD, Mathies RA. Analysis of Neuroactive Amines in Fermented Beverages Using a Portable Microchip Capillary Electrophoresis System. Anal Chem 2007; DOI: 10.1021/ac071306s.

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