(14-06-08) Sovrappeso e additivo E621: il glutammato e l? obesit

Esiste un legame tra glutammato (l? additivo E621) e sovrappeso. Gi? nel 1969 lo scienziato Dr John Olney scopr? che giovani topi nutriti con glutammato monosodico (MSG) diventavano rapidamenti grassi. Successivi studi hanno dimostrato la stessa cosa anche con molte altre specie di animali; attualmente gli effetti del glutammato sono cos? noti e accettati che vengono abitualmente sfruttati negli studi sperimentali che impiegano animali resi obesi.
Perch? il glutammato fa ingrassare? Per provocare un rapido sovrappeso in un animale basta creare danni puntiformi nell? ipotalamo: il glutammato ? in grado di fare
la stessa cosa.
Gli esseri umani sono 5 volte pi? sensibili alla tossicit? del
glutammato e i bambini sono 4 volte pi? sensibili degli adulti. Secondo alcuni esperti, ? la precoce esposizione al glutammato, presente quasi ovunque nei moderni cibi industriali, una della cause dell? aumento di obesit? tra le nuove generazioni.
Molecole come il glutammato monosodico sono in grado di favorire
non solo l? obesit?, ma anche la sindrome metabolica che rapidamente si sta diffondendo tra la popolazione e che ? associata al diabete, all? ipertensione e ad un maggiore rischio cardiovascolare. Il glutammato monosodico ? il sale dell? acido glutammico, naturalmente presente negli alimenti.
Una volta veniva estratto da un? alga, ma adesso ? prodotto industrialmente partendo da colture di lievito fatte fermentare su melassa di barbabietola.
A temperatura ambiente, si presenta come una polvere bianca cristallina. Il glutammato fa parte di molecole definite esotossine, che possono creare seri problemi nei soggetti sensibili (allergie, intolleranze, disturbi e malesseri vari).
C?? chi giura sulla sua innocuit?, mentre altri lo considerano un additivo quanto meno sospetto.

Il glutammato si trova praticamente ovunque nei prodotti dell? industria
alimentare, spesso in compagnia di altri additivi dall? effetto simile.
E? un esaltatore di sapidit? ed ? identificato con la sigla E621.
Lo troviamo, ad esempio, negli insaccati, nelle salse, nelle conserve vegetali, negli snack, ma soprattutto nei dadi da cucina e nei preparati da brodo.
I cibi freschi, non manipolati, adulterati e processati dall? industria non contengono glutammato.
Al di l? della sua sospetta pericolosit?, il glutammato rappresenta un inganno.
Conferisce sapore a cibi che pesantemente manipolati (pastorizzati,
omogeneizzati, raffinati, idrogenati, ecc.) non sanno pi? di nulla.
Anche nei ristoranti, soprattutto quelli cinesi, si fa largo uso di glutammato.

Fonte: Dott. Perugini Billi (www.dottorperuginibilli.it)

News

---

In evidenza

"L'informazione presente nel sito serve a migliorare, e non a sostituire, il rapporto medico-paziente."

Per coloro che hanno problemi di salute si consiglia di consultare sempre il proprio medico curante.