(03-09-08) Merendine, patatine e olii per friggere ecco dove si annidano i grassi "cattivi"

- Merendine, patatine, margarine, olii per friggere: si nascondono nelle
nostre dispense e nei fast food i cibi pi? pericolosi per la salute del cuore, a causa dei grassi "cattivi" (definiti trans per la loro particolare struttura chimica).

?I cosiddetti grassi trans - spiega il presidente dell'Istituto nazionale di
ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran) Carlo Cannella - sono grassi per lo pi? prodotti artificialmente dall'industria alimentare, che usa oli di basso valore per esempio per friggere o produrre margarine?. Se assunti in quantit? eccessive, aggiunge l'esperto, questi grassi "cattivi" vanno a ?intasare le nostre arterie, depositandosi sulle loro pareti e aumentando il rischio di malattie cardiovascolari?.

E' la dose che fa il veleno. Obesit?, aumento del colesterolo e malattie
cardiovascolari sono quindi un reale pericolo, anche per i pi? piccoli, tra i maggiori consumatori di snack e "cibo spazzatura". ?Dobbiamo per? ricordare che i prodotti in commercio contengono quantit? di grassi trans assolutamente sicure e controllate - rassicura il nutrizionista -. L'unica raccomandazione per le mamme ? quella di dare ai figli una merendina alla volta e non una confezione intera, perch? ? la dose che fa il veleno?.

Attenzione all'etichetta. Per i consumatori pi? attenti, il consiglio rimane
sempre lo stesso: occhio all'etichetta. ?Su molti prodotti, come la maggior parte delle margarine oggi in commercio - prosegue Cannella - compare la scritta "senza grassi trans". Bisogna invece fare attenzione alle etichette pi? ingannevoli, dove magari si legge un generico "grassi vegetali": se non viene specificato altro, probabilmente sono presenti anche grassi cattivi?.

Ma quali sono gli alimenti pi? a rischio per il nostro cuore? Olii da
frittura (contengono fino al 40% di grassi trans), margarine, dolci di
pasticceria e prodotti da forno come biscotti e brioche. Non tutti i grassi
trans, per? vengono per nuocere. ? il caso dei pochi che sono di origine
naturale: ?Questi grassi buoni, che non sono pericolosi per la salute, si
formano nello stomaco dei ruminanti - conclude Cannella - a causa dell'azione di alcuni batteri, e li possiamo ritrovare nel latte, nei prodotti caseari e nella carne dei ruminanti come i bovini?.

Fonte: messaggero.it

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