(19-09-08) Sapete conservare bene i cibi?

Il vademecum dell?FDA per ridurre il rischio di intossicazioni alimenta
Sicuri di sapere tutto, ma proprio tutto su come si conservano gli alimenti? La domanda non ? affatto banale, assicurano gli esperti della Food and Drug Administrationstatunitense: spesso si maneggiano i cibi con leggerezza, senza far troppo caso a date di scadenza, all?aspetto dei prodotti o alle condizioni di frigorifero e freezer. Errori che possono portare dritto dritto alla salmonellosi, al botulismo o a gastroenteriti varie, ammoniscono dall?FDA. Cos? il vademecum, stilato di recente oltreoceano per rispondere ai dubbi pi? frequenti dei consumatori, pu? riservare sorprese anche a chi pensa di non aver niente da imparare.
FRIGORIFERO ? Qualche ?comandamento? di base? La regola delle due ore: carne, pesce, uova, latticini e in generale tutto ci? che deve stare in frigorifero (ma anche gli avanzi da conservare per i giorni successivi) non deve rimanere a temperatura ambiente oltre due ore, un'ora se fa caldo oltre 32-33 gradi. Poi, leggere le etichette: molte salse, marmellate o cibi conservati devono essere messi in frigo una volta aperti. Altra regola d'oro, non riempire il frigorifero (l'aria deve circolare bene) e sistemare i prodotti in maniera intelligente. ?Un po' tutti tendiamo a mettere i cibi nel frigo in modo disordinato, ma ad esempio la verdura a contatto con alimenti ?sani? pu? contaminarli?, interviene Augusto Pan?, direttore della Cattedra di Igiene e Medicina Preventiva del Dipartimento di Sanit? Pubblica dell'Universit? Tor Vergata di Roma. ?Non dobbiamo dimenticare, infatti, che nel frigorifero molti microrganismi possono moltiplicarsi?. Cos?, meglio pulirlo di frequente e gettare via il cibo scaduto, che ha cambiato aspetto o ha un odore sospetto. Tutti gli alimenti, inoltre, devono essere chiusi in contenitori coperti o sacchetti sigillati: se si lascia del cibo a marinare in un condimento, ad esempio, bisogna usare una ciotola con coperchio (mai, invece, marinare a temperatura ambiente, altrimenti i batteri trovano un ?brodo? ideale per moltiplicarsi). ? anche bene ricordarsi di controllare spesso la temperatura, che deve essere inferiore o uguale a 4 gradi.
FREEZER ? Anche il freezer dovrebbe essere sempre mantenuto a ? 18 gradi: il freddo non uccide i batteri, ma non permette che si moltiplichino. ?Per questo ? importante assicurarsi che la cosiddetta ?catena del freddo? non venga interrotta?, dice Pan?. ?Purtroppo spesso e volentieri capita, anche a livello di grande distribuzione: i controlli siano insufficienti e i prodotti rimangono troppo a lungo a temperature pi? elevate del dovuto. E possono essere guai: se in un alimento c'? una sola salmonella si pu? anche star tranquilli, ma se la catena del freddo viene interrotta e si consente ai microrganismi di proliferare, la carica batterica aumenta e il rischio di intossicazioni ? concreto?. Ma quanto sono frequenti i casi di infezione e intossicazione alimentare? ?Abbastanza, anche nel nostro Paese?, risponde l'esperto. ?Sono di sicuro sottostimati: i casi singoli non vengono quasi mai denunciati, in pi? molto spesso manca una vera diagnosi di laboratorio e non sappiamo se il problema ? dipeso da Escherichia Coli, da una Salmonella o altro. C'? da dire, per?, che raramente si tratta di eventi che mettono in pericolo la vita, se si escludono persone anziane o debilitate in cui la disidratazione eccessiva pu? essere fatale?. Meglio comunque evitare brutti incontri anche perch?, come sottolineano dall'FDA, le norme igieniche di conservazione dei cibi sono tutto sommato semplici.

Elena Meli

Fonte: www.corriere.it

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