(02-10-08) Cibo, sicurezza e contaminazioni

Il cibo che arriva sulle nostre tavole ? davvero sicuro? I casi di cibo adulterato a fini di lucro e a danno della popolazione non sono poi cos? rari; l'ultimo in ordine di tempo che per? non riguarda il nostro paese ? quello del latte alla melamina cinese, che ha provocato la morte di alcuni bambini piccoli e il ricovero di migliaia di altri.

La Comunit? Europea in questa occasione si ? affrettata a dichiarare che non ci sono scambi commerciali con la Cina per questo tipo di prodotti e che dunque i cittadini europei non corrono rischi. ? stata questa, per?, un'occasione per ribadire quali siano le "mosse" giuste da fare perch? i cibi che portiamo sulle nostre tavole non siano contaminati.

Ottenere una percentuale di rischio di contaminazione pari a zero ? quasi impossibile; la probabilit? che i cibi siano ospiti di batteri ? sempre presente. Ma al contrario di quanto si pensa non ? solo durante la produzione e la confezione che si devono rispettare le regole di igiene; ci sono delle attenzioni che si dovrebbe sempre avere, soprattutto nelle nostre case. Per esempio ? indispensabile lavare accuratamente le mani prima di toccare e cucinare alimenti da consumare crudi e ripetere spesso il lavaggio anche durante la lavorazione.

Le superfici (ripiani, taglieri, piatti) su cui vengono preparati i cibi devono essere tenute pulite cos? come gli utensili usati per la preparazione. Per esempio, i coltelli con cui si tagliano le verdure o la carne vanno lavati con acqua bollente e sapone prima di essere utilizzati per un alimento diverso, come accade quando si lavora contemporaneamente su alimenti cotti e crudi: le contaminazioni incrociate sono infatti molto frequenti e pericolose. Il lavaggio accurato e ripetuto della frutta e della verdura ? - come tutti sanno - obbligatorio, ma l'indicazione vale anche per i prodotti vegetali confezionati in busta sigillata con la dicitura "gi? lavati".

La cottura, inoltre, ? un ottimo metodo per inattivare (grazie al calore) i batteri e se portata a temperature superiori ai 90 gradi anche i virus.

emanuela grasso ( YAHOO! SALUTE)

Fonte: Is the salad bar safe? Produce concerns linger after summer scares. University of Missouri MU College of Agriculture

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