(26-11-08) Dieta ricca in carni rosse e latte, una pacchia per l'Escherichia coli

Il consumo elevato di carne rossa e latte porta a una maggiore suscettibilit? all?infezione da parte del batterio Escherichia Coli, una delle cause principali della diarrea. Lo rivela uno studio pubblicato dalla prestigiosa rivista Nature.

I ricercatori australiani della Monash University coordinati da Travis Beddoe hanno analizzato con il metodo della cristallografia proteica tessuti umani dell?intestino e dei reni, e rinvenuto tossine tipiche del batterio Escherichia Coli soltanto nel caso di grandi quantit? di zuccheri accumulate nei tessuti.

?Queste tossine non riescono a fissarsi nei tessuti umani in assenza di certi zuccheri, e se ne assumiamo in grande quantit? invece le tossine aumentano, portando a maggiore virulenza del batterio e tossicit??, spiega Beddoe. ?Si tratta in particolare di un saccaride detto acido N-glicolilneuraminico, tipico di un?alimentazione ricca in carni rosse e latte?.
david frati ( YAHOO! SALUTE)


Fonte: Byres E, Beddoe T, Rossjohn J et al. Incorporation of a non-human glycan mediates human susceptibility to a bacterial toxin. Nature 2008; doi: 10.1038/nature07428.

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