(29-06-09) Carote: se cotte non intere perdono propriet? anticancro

Le propriet? organolettiche delle carote sono pesantemente influenzate dal metodo di cottura. L?annuncio arriva dal Congresso NutrEvent di Lille, in Francia.

I ricercatori britannici della Newcastle University, coordinati da Kirsten Brandt, hanno scoperto che bollire le carote tagliate a pezzi e non intere fa perdere loro almeno il 25% di falcarinolo, un alcol grasso dalle spiccate qualit? anti-tumorali. Il falcarinolo ? presente anche in sedano, prezzemolo, pastinaca e altri vegetali, ma solo se crudi.

Anche la quantit? di zuccheri e vitamina C con la cottura cala drasticamente nel caso di carote tagliate a causa dei danni strutturali causati dal coltello: ?Quindi cuocendo interi questi ortaggi non solo abbiamo un vantaggio per la nostra salute, ma consumiamo anche un prodotto pi? dolce e gradevole al palato?, spiega la Brandt.

david frati ( Yahoo! Salute)


Fonte: Wainwright M. Boiling carrots whole boosts health benefits, researchers find. Guardian 17/06/2009.

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