(01-03-11) SUPER CACAO: PIU? ANTIOSSIDANTI CHE NELLA FRUTTA

Una grande notizia per gli amanti del cioccolato. Un "super-frutto", in realt? non molto dolce, ma gustoso. Che oltre al palato allieta anche l'umore, abbassando i livelli di stress, tiene sotto controllo la pressione e migliora la circolazione sanguigna, prevenendo anche il declino cognitivo. Una nuova ricerca pubblicata su Chemistry Central Journal ha ora dimostrato che, inoltre, il cacao e il cioccolato fondente sono pi? antiossidanti della frutta grazie al loro maggiore contenuto di polifenoli e flavanoli. Lo studio ? stato condotto dai ricercatori dell'Hershey Center for Health & Nutrition che, comparando le capacit? nutrizionali diversi tipi di frutta e cacao grammo per grammo, hanno cos? stabilito la supremazia nutritiva dei semi di cacao.
I flavanoli sono un tipo di fitonutrienti appartenenti al pi? ampio gruppo dei flavonoidi: sono naturalmente contenuti nel cacao ma la g ran parte si disperde nel processo di lavorazione per ottenere il cioccolato. Tra le propriet? loro riconosciute, quella di mantenere in salute i vasi sanguigni e di abbassare il rischio di aggregazione piastrinica che provoca la coagulazione del sangue. I polifenoli sono antiossidanti naturali presenti nelle piante e possono risultare utili nella prevenzione dell'ossidazione delle lipoproteine e contro i radicali liberi; tra gli effetti benefici a loro imputati, quelli a livello cardiovascolare, a livello cognitivo e contro la crescita tumorale.
I ricercatori hanno paragonato gli antiossidanti contenuti nei semi di cacao, nel cioccolato fondente, nella cioccolata calda e in diversi tipi di frutta e succhi di frutta, trovando che cacao e cioccolato hanno capacit? antiossidanti superiori e maggiori quantit? di flavanoli totale e polifenoli della frutta e della cioccolata calda, in cui la maggior parte delle sostanze benefiche risultano alterate dal processo di preparazione. Tut tavia, tra cioccolato e cacao non c'? partita, perch? il processo di lavorazione del cacao che porta alla realizzazione di tavolette e creme spalmabili - l'alcalinizzazione - disperde parte dei composti benefici: "I semi di cacao - spiega Debra Miller, autore senior dello studio - sono un super-frutto che fornisce un valore nutritivo che va oltre la loro composizione di macronutrienti".

Fonte - Salute24

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