(26-05-06) Salmone, provatelo alla griglia e con una marinatura che lo esalti

I consigli
di Alessandra Margreth

Il salmone ? gustoso e nutriente, adatto a tutte le stagioni. Per uscire dalle solite abitudini di consumo, si pu? provare a cucinarlo in una grigliata all'aperto, in alternativa alle solite braciole. Il salmone ? povero di grassi saturi ma ricco di acidi grassi polinsaturi Omega 3, importanti per la salute cardiovascolare, e di notevoli quantit? di selenio e di vitamine A, D, B12, utili per lo sviluppo del sistema scheletrico e per rinforzare il sistema nervoso e la vista. "La cottura alla griglia", spiega Carla Favaro, docente in Scienza dell'Alimentazione all'universit? di Milano Bicocca, "sistema semplice e antico, ? particolarmente indicata. La crosta superficiale che si forma quasi subito rallenta la perdita di liquidi, che vengono quindi in gran parte trattenuti all'interno, e con essi anche i grassi omega 3. Inoltre la grigliatura non richiede la presenza di acqua (nella quale possono passare parte delle sostanze nutritive), e avviene rapidamente, per cui si verifica una minore perdita di vitamine rispetto ad altri metodi di cottura come la bollitura. Infine la grigliatura non richiede condimenti grassi o sale". ? bene per? marinare il pesce prima di grigliarlo, consiglia l'esperta, "utilizzando vino, limone, un filo d'olio extravergine, erbe aromatiche, ingredienti che aiutano a proteggere e rallentare l'ossidazione dei componenti lipidici del pesce, compresi i preziosi omega 3".

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