(29-11-11) Vuoi dimagrire? Mastica piano

Mangiare velocemente significa introdurre pi? cibo
e pi? calorie. Un aiuto pu? venire dagli alimenti integrali
Mangiar lento fa dimagrire
MILANO - La saggezza popolare di solito ci azzecca. Quando la mamma ci diceva di masticare lentamente per aiutare la digestione, almeno venti volte ogni singolo boccone, non ci stava costringendo a un esercizio futile e magari perfino un po' sadico, ma ci aiutava a tenere sotto controllo il peso. Perch? il vecchio adagio secondo cui mangiar piano fa dimagrire ? vero, verissimo: lo hanno dimostrato due ricerche col ?bollino? della seriet? scientifica, presentate al congresso annuale della Obesity Society statunitense.
DIFFERENZE DI GENERE ? Al solito si pu? obiettare che non ci fosse bisogno di impegnarsi per scoprire l'acqua calda, ma la nutrizionistaKathleen Melanson dell'universit? del Rhode Island non ? dello stesso avviso e ha messo in piedi due diverse ricerche per capire se la velocit? con cui si mangia abbia davvero a che fare con la possibilit? di dimagrire o quantomeno tenere sotto controllo il peso. Primo esperimento, valutare la velocit? con cui si consumano i pasti e l'eventuale correlazione con la quantit? di cibo ingerito; risultato, i ?mangiatori veloci? inghiottono in media 88 grammi di cibo al minuto, contro i 70 dei ?mangiatori intermedi? e gli appena 57 di chi mastica lentamente. ?Gli uomini sono mediamente molto pi? rapidi rispetto alle donne e finiscono per introdurre circa 80 calorie al minuto contro le 52 del sesso femminile ? racconta la Melanson ?. Di fatto, gli uomini che mangiano pi? lentamente buttano gi? il cibo con una velocit? pari a quella delle donne pi? rapide nel masticare?.
GRASSO ? Nel secondo studio la ricercatrice si ? chiesta se la velocit? con cui si spazzola un pasto sia correlata all'indice di massa corporea e quindi al grado di sovrappeso. La risposta, manco a dirlo, ? s?: ?Un'indice di massa corporea pi? alto si associa invariabilmente alla tendenza a mangiare pi? veloce ? afferma la nutrizionista ?. Ho anche pensato che la rapidit? nell'ingerire il cibo sia correlata a una maggiore necessit? di energia, visto che gli uomini e i soggetti in sovrappeso hanno richieste energetiche pi? alte. Ma ? difficile capire quale sia il reale rapporto di causa-effetto?. Quel che ? forse pi? interessante e utile a chi ? in lotta con la bilancia ? un altro dato emerso dalla ricerca: quando si mangiano prodotti integrali inevitabilmente e spontaneamente mastichiamo pi? lenti rispetto a quando consumiamo pane, pasta o cereali raffinati. ?I prodotti integrali sono pi? ?fibrosi?, per cui devono essere masticati pi? a lungo e intensamente ? spiega Melanson ?. Di certo mangiare piano significa introdurre meno calorie: occorre tempo perch? al cervello arrivi dallo stomaco il segnale di ?pienezza?, se mastichiamo con lentezza permettiamo che la sensazione venga ?registrata? dal cervello prima di aver introdotto troppo cibo?. Ora la dottoressa vuole capire se insegnare la lentezza a chi vuole stare a dieta possa davvero far dimagrire; sembra proprio di s?, visto che in un'ulteriore esperimento ha dimostrato che se ci viene detto di mangiare velocemente siamo capaci di ingollare circa 650 calorie in appena nove minuti, ma se ci viene imposto di masticare da 15 a 20 volte prima di inghiottire, facendo pause fra un boccone e l'altro, per buttar gi? poco meno di 580 calorie ci occorrono 29 minuti. Chi vuole dimagrire allora ? avvisato: meglio dimenticare il ?fast food?.

Fonte: Elena Meli
Corriere.it

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