(27-08-12) Biodisponibilit? e processi di lavorazione: gli antiossidanti non sono tutti uguali

(Salute globale)
I composti fenolici derivati dall?uva e presenti nel vino sembrano all?origine dei benefici in termini di prevenzione che numerosi studi epidemiologici attribuiscono a questa bevanda alcolica, se assunta con moderazione. La presenza di polifenoli nell?alimentazione ha un riconosciuto ruolo protettivo nei confronti del rischio cardio-cerebrovascolare e oncologico, e tale ruolo si basa sulla capacit? di influire sui meccanismi dell'infiammazione, come confermato da Egeria S. et al. La bioattivit? dei composti presenti nel vino, che ? simile a quella osservata per verdure e frutta (componenti essenziali dello stile alimentare mediterraneo), dipende per? dall?effettiva biodisponibilit? in vivo di tali composti. Una recente analisi, condotta da C. Stockley e collaboratori per l?Australian Wine Research Institute, passa in rassegna i dati disponibili per i diversi composti fenolici presenti nel vino. Anche il consumo di olio d?oliva, come ? noto, ? stato associato a effetti protettivi per l?organismo, connessi, secondo molti studi, in particolare ai livelli di idrossitirosolo, che possono essere influenzati dai tempi e dalle modalit? di raccolta delle olive, dai processi di lavorazione dell?olio e dalla sua conservazione, i cui effetti sono analizzati da una review pubblicata di recente da S Charoenprasert e A.E. Mitchell del Dipartimento di scienze e tecnologie alimentari dell?Universit? di California (J Agric Food Chem. 2012 Jun 21).

Fonte: Nutrition & Health Journal Club - Newsletter n. 15/2012
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